Sardellen in Olivenöl Alici Olio

Charnus, savoureux et riches en calcium, fer, iode, zinc, protéines, vitamine A et oméga-3, les anchois appartiennent à la catégorie des poissons gras, qui se caractérise par ses précieuses propriétés nutritionnelles. Ils sont extrêmement polyvalents dans la cuisine, en fait ils peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations délicieuses, des premiers plats aux seconds plats et même aux apéritifs. Seuls les plus gros anchois, pêchés au printemps sur la côte amalfitaine, sont sélectionnés pour devenir de fins filets d'anchois à l'huile. Le processus de maturation se déroule dans des terzigni, des fûts de châtaignier, pendant une période jamais inférieure à 8 mois. Cette pratique respecte des règles transmises de génération en génération, un secret qui fait de l'Anchois un produit d'excellence gastronomique. Une fois le processus de maturation terminé, les anchois sont débarrassés du sel, épinglés et préparés pour être conservés dans l'huile d'olive. Avec ce processus, les temps de stockage sont prolongés, sans affecter la saveur et la qualité.