Il s'agit d'un riz cultivé en Italie Les grains de ce riz, par rapport aux autres variétés se maintiennent très séparés après la cuisson Il est bien adapté pour la préparation de fours, croquettes et gâteaux. cuisson 40 minutes Tibiona produit une grande partie des farines chez le Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pogliola en province de Cuneo Molino Bongiovanni produit ses propres farines exclusivement avec le moulin à pierre volcanique et toute l'énergie utilisée est autoproduite à partir de sources renouvelables
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