Le provolon du Munich est obtenu par le lait des vacances. Produit typique cloche et s'obtient à partir d'une saisonage d'au moins 6 mois en crête La pièce des formes devra être telle qui, à terme de saison, ont un poids minimum de 2,5 kg et un maximum de 8 kg. Il est recommandé d'associer avec des vins rouges très corps et vieillis. Sa consommation est depuis toujours destinée aux tables nobles où il est apprécié par son goût ronde, doux et bien caractérisé.
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