Poudre Coriandre

Chaude, légèrement noisettée et doucement citronnée, notre poudre de graines de coriandre porte une note douce de citron-orange issue du fruit séché de Coriandrum sativum. Cette épice douce et polyvalente adoucit les saveurs vives et lie un mélange, c'est pourquoi elle est souvent l'épice la plus présente dans une base de curry. Un pilier de cuisine pour currys, dals, soupes, ragoûts et sauces mijotées. Faites-la torréfier ou revenir dans l'huile avec cumin et curcuma pour approfondir la saveur avant d'ajouter oignons et tomate, car l'épice reste crue au goût jusqu'à cuisson dans le gras, puis devient riche et noisettée. Composez votre propre garam masala, mélange tandoori, harissa ou berbéré, puis frottez-le sur légumes rôtis, poulet grillé, agneau et poisson. Elle assaisonne aussi pickles, chutneys, lentilles, saucisses, dans les cuisines indienne, mexicaine, moyen-orientale et méditerranéenne. Finement moulue à partir de graines entières en une poudre fluide qui se dissout uniformément dans les plats liquides et secs. Comme l'épice moulue perd ses huiles citronnées volatiles avec le temps, conservez-la dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière, et choisissez un format que vous consommerez rapidement. Gardez-la comme basique de placard, en remplacement quand une recette demande de la coriandre fraîche dans un plat cuit, à raison d'environ une demi-cuillère à café pour une cuillère à soupe de feuilles hachées. Épice pure, sans sel ni additif, pour un contrôle total de la saveur.