Perles alcalines pour la fabrication de soude caustique 200 g

Souvent, dans la littérature de boulangerie amateur, on aspire le bicarbonate de soude (NaHCO3). Cependant, les pâtes traitées au bicarbonate de soude n'ont ni l'aspect ni le goût des véritables pâtisseries alcalines qui ont été aspirées avec de la soude caustique. La lessive caustique est convertie lors du processus de cuisson et n'a plus d'effet nocif lors de la consommation de la pâte alcaline. La soude caustique accélère la réaction de Maillard lors de la cuisson et donne une croûte délicate de couleur marron et rosâtre avec un goût très spécial. Attention : la lessive bretzel attaque les métaux, c'est pourquoi il est impératif d'utiliser du papier sulfurisé ou des tôles spécialement adaptées à l'alcool. La réaction du NaOH solide avec de l'eau se déroule sous forte chaleur. C'est pourquoi il faut toujours ajouter de l'eau, puis du NaOH, jamais l'inverse.