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Elle provient d'olives de la variété dominante dans notre région d'Estepa, huile d'arôme très fraîche, fruit d'olive verte typique de notre variété feuilleblanche. Cette huile a un fruit qui rappelle l'herbe fraîche coupée et la pomme qui, avec les intensités moyennes des attributs piquants et amers, caractérisent la variété la plus importante de notre territoire. Très frais et délicat avec une amertume et des démangeaisons. Ce sont d'excellentes huiles dans leur analyse sensorielle, fruitées et légèrement épicées et amères. Ils ont un résultat imbattable dans une cuisine aussi bien pour les préparations crues que pour les ragoûts et les fritures.