L'huile appellée "Novello" est la première huile extra vierge de l'année, c'est à dire l'huile extraite des olives de la nouvelle récolte (dès Octobre à Decembre). L'huile d'olive extra vierge Novello Quattrociocchi est produite entre la fin de Septembre et le début de Octobre en utilisant des variétés d'olives qui mûrissent tôt. Au nez on distingue les parfums d'herbes avec un équilibre parfait entre amer et piquant. Parfaite sur la bruschetta, les salades, les légumes et la viande rouge.
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