Farine obtenue par un mélange savant de variété de force comme la manitoba, Taylor et Sagittaire Propriétés Farina 00 : le suffisso 00, 0, 1, 2 est attribué en fonction du niveau de raffinement auquel le céréales est soumis ; Le type 00 est la plus raffinée, suivent la zéro, la 1 et enfin la 2, qui est obtenu avec des macines en pierre naturelle Utilisation : Pour produits à longue fonte, comme par exemple pandor, panetton, colombe Pour la préparation de la pâte mère, de la biga, de la pâte effilante ainsi que du seitan
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