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Elles ont une forme similaire à celle des tchèques, mais écrasées Ils peuvent être utilisés pour la préparation des apots, seuls ou en association avec d'autres légumes ou céréales Grâce à la teneur en protéines, il représente un aliment énergétique important Tibiona produit une grande partie des farines chez le Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pogliola en province de Cuneo Molino Bongiovanni produit ses propres farines exclusivement avec le moulin à pierre volcanique et toute l'énergie utilisée est autoproduite à partir de sources renouvelables