Cette farine est obtenue à partir de la mouture du soja préalablement grillée : ce traitement est considéré comme indépendant pour inhiber les facteurs antitriptiques et pour éliminer le « goût de haricot » Le soja est une légumineuse extrêmement bénéfique : elle contient une grande quantité de protéines et de lipides pour les polyinsaturés, y compris la lécithine Le soja est la créative légumineuse à avoir le tableau des acides aminés presque complet Tibiona produit la plupart des farines au Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pougliola en province de Cuneo Molino Bongiovanni produit ses propres farines avec le moulin à pierre volcanique et toute l'énergie utilisée est autoproduite à partir de sources renouvelables
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